L’univers du cacao en Côte d’Ivoire représente une importante plaque tournante du commerce du chocolat, car le cacao est l’un des produits les plus emblématiques au monde. En effet, ce pays d’Afrique de l’Ouest est le premier exportateur mondial de cacao, produisant plus de 2,2 millions de tonnes de fèves chaque année, soit environ 44 % de la production mondiale.
Cette culture représente donc une part importante de l’économie et de la culture ivoirienne. Notre partenaire local, propose une expérience unique autour du cacao, dans la région de Grand-Bassam, à l’est d’Abidjan, permettant de visiter une plantation, de découvrir les cacaoyers et leur environnement, mais également les étapes de production du chocolat, de la cueillette des fèves à la dégustation finale !
Le processus de production du chocolat en Côte d’Ivoire
En plus de la visite de la plantation de cacao, découvrez les différentes étapes du processus de production du chocolat, depuis le triage des fèves de cacao jusqu’au moulage des tablettes de chocolat. Suivez les étapes de la torréfaction, du concassage, du broyage, du mélange et du conchage, ainsi que le démoulage d’une tablette de chocolat prête à être dégustée.
Première étape : le triage des fèves de cacao
Pour obtenir un chocolat d’exception, la première étape cruciale est le triage des fèves de cacao, une opération minutieuse effectuée manuellement pour ne sélectionner que les meilleures. Seules les fèves parfaitement fermentées sont retenues, garantissant ainsi un produit final de qualité supérieure. Une fois triées, les fèves de cacao sont exportées dans le monde entier pour être transformées en chocolat.
Deuxième étape : la torréfaction
La seconde étape est celle de la torréfaction. Pour transformer les fèves de cacao en une délicieuse pâte de chocolat, il est nécessaire de griller les fèves pour libérer et intensifier les arômes du chocolat.
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Troisième étape : le concassage
Place ensuite à la troisième étape : le concassage des fèves. Cette étape permet de séparer la fève de sa coque et d’obtenir les « nibs », que l’on appelle aussi les « grués ». Il s’agit des éclats de fèves torréfiées et concassées qui serviront à la prochaine étape de la transformation du cacao.
Quatrième étape : le broyage
Une fois les fèves concassées, le grué subit est broyé pour obtenir une pâte de cacao ou
masse de cacao. Cette pâte est très amère, car elle est la matière brute du cacao.
Cinquième étape : mélange et conchage
La pâte de cacao est ensuite affinée et brassée, étape que l’on appelle le conchage, pour atténuer l’amertume et obtenir la fameuse saveur chocolatée. Aussi appelée raffinage, cette étape s’effectue à l’aide d’un broyeur à meules. Après son raffinage, la pâte de cacao prendra différentes directions en fonction de la finalité souhaitée : que ce soit pour la production de chocolat ou pour l’élaboration de beurre de cacao.
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Sixième étape : le tempérage
Le tempérage consiste à faire refroidir le chocolat tout en contrôlant sa courbe de température. Cette étape permet de cristalliser le beurre de cacao présent dans le chocolat et ainsi obtenir un chocolat cassant et brillant.
Septième étape : le moulage
Une fois que la recette est prête, le chocolat est moulé pour lui donner sa forme finale. Il est ensuite mis au frais avant la dernière étape : le démoulage.
Huitième étape : le démoulage de la tablette de chocolat
Enfin, l’ultime étape consiste à démouler la tablette de chocolat qui est maintenant prête à être dégustée!
En participant à l’activité organisée par notre partenaire local, TrippinBabi, vous aurez l’occasion de vous immerger dans la culture et dans la tradition du cacao en Côte d’Ivoire, de découvrir les secrets de fabrication du chocolat, mais aussi de planter votre propre cacaoyer dans la région de Grand-Bassam.
Notre partenaire organise des ateliers dédiés au chocolat pour vulgariser son processus de fabrication et inciter les Ivoiriens et les curieux à s’intéresser à la transformation de la matière première en produit fini. Au cours de ces ateliers, vous faites le chocolat à la main, en utilisant des ustensiles et équipements simples que vous pourriez retrouver dans votre propre cuisine.
Cette expérience unique vous permettra de créer un lien avec le pays et la nature. Ainsi, vous pourrez également revenir quelques années plus tard pour observer le cacaoyer que vous
avez planté.
Alors n’hésitez plus et contactez nous, pour découvrir l’univers du cacao en Côte d’Ivoire et vivre une aventure chocolatée !
