Au Cap-Vert, la cuisine reflète l’histoire du pays, avec des influences africaines, portugaises et brésiliennes. Les plats sont simples, faits maison, souvent à base de produits locaux, et varient selon les saisons.
Voici 6 spécialités locales à découvrir pendant votre séjour, que ce soit chez l’habitant, dans une cantine de quartier ou sur un marché.
1. La cachupa
Plat national du Cap-Vert, la cachupa est un ragoût mijoté à base de maïs, haricots, légumes (chou, carottes, igname, patate douce…), parfois avec de la viande ou du poisson. On distingue la cachupa rica (plus garnie) et la cachupa pobre (version plus simple, souvent végétarienne). Le lendemain, elle est souvent réchauffée à la poêle et servie avec un œuf.
2. Le poisson grillé
Entouré par l’océan, le Cap-Vert offre une abondance de poissons frais comme le thon, le mérou ou l’espadon. Grillés à la braise, ils sont servis avec du riz, des légumes ou de la patate douce. Un plat simple et savoureux, souvent proposé dans les petits restaurants de bord de mer.
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3. Le grogue
Le grogue est une eau-de-vie traditionnelle fabriquée à partir de canne à sucre, principalement sur les îles de Santo Antão et Santiago. Fort en goût, il se consomme pur, en cocktail, ou est utilisé en cuisine et dans les desserts.
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4. Les pastels
Les pastels sont de petits beignets salés garnis, souvent au thon ou au poisson épicé. Croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur, ils se dégustent en snack, à toute heure de la journée.
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5. La feijoada
Originaire du Portugal, la feijoada est un ragoût de haricots rouges ou noirs mijotés avec de la viande (souvent du porc), des oignons et de l’ail. Servie avec du riz blanc, elle est très appréciée lors des repas en famille ou entre amis.
6. Le riz aux fruits de mer
Sur les îles comme São Vicente, Maio ou Fogo, le riz aux fruits de mer est un plat populaire. Préparé avec du riz, poulpe, crevettes, moules, des oignons, tomates, ail et herbes, il est souvent servi dans des petits restaurants de pêcheurs ou chez l’habitant.
Une cuisine simple, locale et de saison
La cuisine capverdienne s’appuie sur les produits disponibles localement :
- Légumes locaux : igname, patate douce, manioc…
- Fruits tropicaux : mangue, papaye, banane, orange.
- Poissons fraîchement pêchés.
- Produits bruts, peu transformés.
Pas de grandes chaînes de fast-food ici. On mange local, frais, souvent chez l’habitant ou dans des petites structures familiales, notamment sur les îles de Fogo, Santo Antão, São Vicente, Santiago et Maio.
